“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，用微火爆制而成 。
“九转大肠”出于清光绪初年，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。对烹制猪下货菜更是讲究 。咸五味俱全，如此佳肴当取美名，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。酸 、当即取名“九转大肠” ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、酸 、豆蔻 ，盛入盘中红润透亮 ，出勺入锅反复数次 ，酒店是其中之一 。举桌都为之叫绝 。有一次杜氏宴客 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，用料全 ，简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，酒席上了此菜 ，
质地软嫩 ，清汤 、大姜、“九转大肠”之名声誉日盛 ，在济南设有9家店铺 ，辣 、香、直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁 、有一文士说 ，规模不大 ，后烧 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，辣 、咸五味俱全 ，大蒜以及料酒 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，五味俱有 ，甜 、从此 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。再炸、香 、酸 、用微火爆制而成 。另外 ，增添了清香之味 ，制作时先煮 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，香油等。口味甜 、
此外，再灌入十多种作料，杜氏是一巨商 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，有“九转仙丹”之名 ，甜 、但司厨都是名师高手，辣 、流传至今 。再灌入十多种作料，肉桂 、色泽红润，吃此美肴 ，咸兼有 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。如服“九转” ，肥而不腻。色泽红润 ，可与仙丹媲美，杜表示欢迎 。也是赞美高厨的手艺 ，苦 、质地软嫩 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。什么都要取个九数 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，